Receita – Hamburguer
Do it Yourself: É sempre melhor que comprar industrializado
Regra número um para qualquer lanchonete decente: é preciso fazer seu próprio hamburguer. Qualquer um pode pegar aqueles congelados de marca e por numa chapa. E o sabor seria o mesmo em qualquer lugar que você vá comer. Não se deixe enganar por molhos secretos, queijos finos e legumes excentricos, quem dá o verdadeiro sabor e personalidade ao sanduiche é a carne. Sem falar que esses congelados, depois de fritos, não tem 1cm de expessura e não matam fome nem de uma modelo anoréxica.
Para fazer seu próprio hamburguer, comece escolhendo a carne. A escolha ideal, para quem não está muito por dentro de cortes, é o Patinho. Com 500g você consegue fazer 4 porções decentes de hamburguer. Mas não tome isso como regra. Experimente outros cortes e proporções de acordo com sua fome. Depois de descongelar deixe uma parte na geladeira e outra do lado de fora, até que fique em temperatura ambiente. Quando isso acontecer, tempere as partes com sal e catchup (isso mesmo). Pode também usar molho inglês ou – no meu caso – molho de alho.
Algumas pessoas vão te sugerir passar ovo para “dar liga” a carne. Não precisa tanto, até porque só vai fazer mais sujeira. O segredo é juntar a parte fria da geladeira com a que ficou do lado de fora. Faça uma bola do tamanho da que é usada no golf – ou o que pareça isso, caso nunca tenha jogado golf, como eu – e depois amasse para formar o hamburguer. Use a palma da sua mão como referência. Feito isso, só precisa passar dois fios de olho na frigideira, jogar a carne lá e esperar fritar. Pronto!
Escolha da carne: use patinho moído de preferência
Ingredientes:
500g de patinho moído
Sal a gosto
Catchup
Molhos a gosto (inglês, soyo, alho, etc)Dicas de preparo:
Não se preocupe, ele vai ficar bem frito por dentro. Por isso não deixe muito tempo virado de um lado para não fritar demais. Seja criativo quando se trata de sabor. Você pode por pedaços de bacon dentro da carne, por exemplo!
Putz, se eu não tivesse jantado ia mandar um desses!! Parabéns pela receita.
Não seria 500g ou invés de 500kg de patinho moído?
Com 500kg fariamos uma mac inteira…
Ah, já vou testar amanhã!!! Hehe! Fudido!
rapaz dizem que carne de hamburger é a coisa mais baixa que o carnívoro pode fazer com um animal, na faculdade depois de ver vídeo de conscientização, eu faço carne de hamburger no microondas, fica crocante e sequinha, uma delicia, o lance é deixa pouco tempo dentro na máquina senão faz fumaça! vou anotar e fazer aqui em casa^^
Não sabia que era tão simples. Pelo menos tá parecendo simples a receita. Vamos ver na prática e depois resultado. Boa essa dica de carne gelada com a fria para dar liga. Um dos moivos para nunca tentar fazer hamburguer era essa história de dar liga, tinha medo de se desmanchar todo. Posta a foto de como ficou o hamburguer pronto?
Beijos
É realmente bem simples! Mas eu comi tudo e esqueci de tirar a foto
Amanhã eu faço mais e coloco aqui. Eu comprei 1kg de carne só para isso 
Bruno,
pra mim não ficou muito claro esse processo de juntar a carne fria com a natural. As duas devem ser temperadas ou só a natural e ao misturar o tempero já é o suficiente? Contei pra minha mãe sua receita, que recomenda não usar ovo, e ela, que teve um restaurante durante um bom tempo, garantiu: sem ovo ou farinha, vai esfarelar quando fritar. Mas, pelo que entendi, essa mistura ae da carne gelada com a natural já seria o suficiente pra dar liga? Fala mais um pouco sobre isso se puder. Abração e parabéns pelo blog.
Descobri uma empresa em MG ( http://www.alimenta.com.br ) que só fazem hambúrguer de pura carne, e não tem problema de contaminação.
Bçss.
Joseph
Oi bruno, parabéns pelo blog. Estou com um projeto para abrir uma lanchonete na minha cidade. Fiquei com algumas dúvidas:
O molho inglês substitui o catchup ou são usados juntos?
Qual a quantidade desses ingredientes para 500g de patinho ?
Achei um pouco complicado esse procedimento de juntar pedaços gelados e temperatura ambiente para a operação de uma lanchonete. Qual o ingrediente mais indicado para dar liga ao hamburguer ? E em que quantidade?
Grande abraço!!!!!!!
me desculpe, mas temperar carne com ketchup??? Só se for p/ fazer no microondas, como um outro sugeriu…
Bom, nao sei se ajuda, mas ja fiz hamburguer com carne moída assim da seguinte maneira, não é carne pura como a receita daqui, mas tmb funciona:
500g de patinho moido
meio pacote de creme de cebola (daqueles pra fazer sopa da knorr)
pode acrescentar salsa, cebolinha, molho ingles, a gosto.
o pózinho do creme de cebola tempera e da liga ao mesmo tempo. fica gostoso e não é dificil.
faça as bolinhas na palma da mão, e embrulhe em filme plastico. dai amasse pra ficar plano e se não quiser fazer na hora, congele. usar em 2 semanas no max.
minha avó fazia um bolinho de carne alemão maravilhoso e usava como hamburguer, chamado fricadela.
Beijos!
Olha,acabei de saborear um receita feita com creme de cebola, deu liga ficou perfeito e divino, mas o creme de cebola naum é o mesmo que sopa de cebola e usei 1 pacote para 1/2 de carne, só acrescentei um ovo e pimenta do reino ficou muito bom, espero que tenha colaborado , porque nos principiantes na arte da cozinha precisamos mesmo de algumas dicas adorei